Wheat and gluten free apple tart tatin / Яблучний тарт татен без муки

Hi everyone,

Вітання,

About a month ago I gave up all of the wheat products and sugar, retaining fruits as an option to satisfy my sweet tooth. When I first let go of these product, I was a bit confused. How will I manage without these essentials? I love to cook and bake. Well. When it comes to my cooking that is OK, since I rarely use flour, bread crumbs or bread and sugar in my cooking. But, then I was left with a question. How about baking? Thanks to the world of internet soon my mind was at ease. You can substitute the wheat flower with tapioca flour, rice flour or just some rolled oats. Another great substitute is almond flour, which I even made myself.  And when the time came to sweeten something, I figured that certain juices do the job just great.

Приблизно місяць тому я виключила з свого харчування муку і мучні вироби, і цукор. Відмовившись від цих продуктів у мене залишилась дилема, а що ж робити з моїм найбільшим захопленням - куховаренням. Якщо з основними стравами мені було розібратись легко, бо я майже не використовую в приготуванні їжі муку, хлібні крихти чи цукор. Проте, коли справа дійшла до випічки у мене трошки почалась паніка. Я не готова відмовитись від смаколиків. Дякуючи чудовому винаходу інтернет, мої страхи і переживання були розвіяні. Муку можна замінити мигдалевою мукою, рисовою мукою або вівсяною мукою. Миґдалеву і вівсяну я роблю сама, за допомогою кавомолки, змелюючи в ній на муку горіхи чи вівсяні пластівці. А чим, ж я заміняю цукор? Фруктовим соком.

I didn't have to wait for a long time to try out my skills in wheat free and gluten-free baking. On the Ukrainian blog Art Club we have a challenge to bake something with an apple. This was perfect, especially since my sister brought us a big bag of apples. Fresh from the farm. So, the wheat and gluten free apple tart tatin was born. My family did not even notice that the sugar was missing in this recipe. ))))

Перша спроба такого готування у мене вийшла коли сестра привезла великий мішок яблук, а в Арт Клубі у нас з’явилось нове завдання під назвою В яблучко! І створився тарт татен без муки. Вийшло настільки смачно, що випічка зникла за лічені хвилини. Мої домашні навіть не зауважили, що випічка була без цукру чи муки.

Основою цієї чудової випічки є яблука. Смачні, свіжі, щойно з дерева. Найкращі яблука для цієї випічки це сорт ренет. Надзвичайно люблю ці яблука печені.

Перепис:

1/2 скл рисової муки

1 скл миґдалевої муки

1/4 скл вівсяних пластівців (можна не додавати)

цедра 1 цитрини

1/2 ч.л. ванілії

1/4 (60гр) масла

1 яйце

5 великих яблук

1 велика помаранча (сік і цедра)

1/2 ч.л. цинамону

Яблука пообирати і покраяти на четвертинки, можна на вісім частин. Полити соком з великої помаранчі, додати цедру з тої помаранчі і цинамон. Гарно все вимішати. Форму для запікання (бажано керамічну) змастити маслом і викласти яблука і полити їх соком.

Приготувати тісто. Змішати всі складники в мисці. Тісто вийде м’яке, і його можна за допомогої ложки або рук викласти зверху на яблука. Навіть якщо тісто не покриє повністю яблука, це не страшно. 

Випікати в добре розігрітій духовці (190 градусів цельсія) на протязі 35-40 хвилин. Тому, що в тісті нема цукру і пшениці воно може залишатись світлим.

Recipe:
1/2 cup of rice flour
1 cup of almond flour
1/2 cup of rolled oats
1/2 tsp. of vanila
1/4 cup of butter or margarine
1 egg (you can omit it and use the lemon juice instead)
zest of one lemon

5 large apples
1 large orange (zest and juice)
1/2 tsp of cinnamon

Prepare apples by removing skin and core. Cut into quarter or eights. Sprinkle with orange juice and zest and cinnamon. Mix well. Let stand. After few minutes place apples in the baking dish.

Prepare the dough. Put all flours into large bowl, cup butter into mixture and add vanilla and egg. Mix well to form a dough. Using either spoon, or wet hands spread the dough over apples.

Bake in the preheated to 350-375 degree oven for about 40 minutes.

Enjoy!!!
Смачного!!!

Tasty Kahlua muffins / Смачні кофейно-лікерні кексики

Hi everyone,

Today, at Art Club Shpakivnia we have started on a new project - The tasty muffins.

Вітання,
В Арт Клубі Шпаківня стартувало нове завдання - Смачні мафіни.

 Using the basic muffins recipe from my blog ,  each designer created their own tasty muffins. Girls let their imagination run wild and they each added their own creativity to the basic recipe. I wanted to experiment by adding Kahlua liqueur to my batter and to make it even more great I added chocolate chips. They turned out great. So, with no further a due here they are.

Завдання дуже простеньке і цікаве водночас. Використовуючи базовий перепис кексиків з ягодами треба приготувати свій різновид цих чудових смачних кексиків. Дівчатка постарались на славу і кожен додав щось своє, але результат у всіх один - смачні і пухкі мафіни/кексики які смакують як діткам так і дорослим. Я проекспериментувала з цим переписом додаючи кавового лікеру і шоколадних чіпсів. Результат вийшов надзвичайним.

My family enjoyed them and finished them in no time. I am really happy, that thanks to one phone call I received from one lady seeking support on Saturday, I was able to make these. Saturday was such a trying day for me. I wasn't feeling well, but I still stayed at the Ukrainian Festival and helped them out by selling pierogies and other goodies. When I got home I was so exhausted that I just wanted to fall flat anywhere and sleep, but the kids did not let me do that. The phone call I received that afternoon lifted up my spirits and I baked these muffins for my family. Thanks for the support!

Мої домашні дуже полюбляють таку випічку. В суботу я була дуже виснажена і вже думала, що нічого мені не вийде з цими експериментами. В нашій церкві в суботу відбувався український фестиваль, де я допомагала продавати смачні українські страви. Прийшовши додому я була надзвичайно втомлена, і хотіла просто впасти на ліжко і відпочити. Та дітки, які також були змучені і водночас перезбуджені, мені не дали такої можливості. Раптом задзвонив телефон. Дзвонила зовсім незнайома мені жіночка, яка шукала підтримки, бо як на диво у неї створилась така сама ситуація вдома. Я просто ходжу в групу підтримки де ми зустрічаємось з різними людьми, а я ще зовсім новачок. Одним з правил тої групи є дзвонити один одному за підтримкою. Саме так і зробила ця жіночка. Я дуже щаслива, що вона мені зателефонувала. Саме її розмова зняла в мене будь-яку втому і я змогла не лишень приготувати ці чудові кексики а й побігти на збори в суботу ввечері. Як чудово, коли тебе розуміють!

I'm linking this post to these sites:

Just Wing It

Under The Table and Dreaming

Six Sisters' Stuff

Traditional rugelach / Традиційні рогалики

Різдво! 

Тепле і улюблене свято. Особливо я люблю святкову випічку. В західному світі дуже популярно виробляти різні тістечка саме на Різдво. Отже обіцяний перепис традиційних рогаликів європейських євреїв. Тісто дуже просте, але крухе і чудово пасує до солодкої начинки. 

Christmas!

Warm and the most favorite Holiday for a lot of people. I love to do a lot of baking for the holidays, especially for Christmas. It has been western tradition to bake cookies this time of year, and in our family these are the rugelachs. Today I would like to share with you a simple and delicious Jewish- European recipe of rugelachs. Recipe here.

Рогалики. Історія однієї страви.

Рогалики! Мммм!

Чи згадалась вам ваша бабуся і її найсмачніші хрумкі рогалики з перетертими пелюстками рожі? Моя бабця не робила рогаликів але теточка (мачуха мого вуйка) відмінною львівською господинею і випікала найсмачніші в місті тістечка. Її випічка була настільки наповнена теплом файної львівської пані, яка завше одягала капелюшок і дотримувалась всіх правил етикету. Така стара львівська інтеліґенція, яка перейняла від австріяків ту любов і вишуканість віденської випічки. Так, саме віденська випічка славиться своєю вишуканістю ще з ХІІІ століття. Тут деякі французькі пекарі запротестують але саме австрійський пекар навчив французів пекти круасани й інші булочки з листкового дріжджового тіста. Але сьогодні розмова не про французів і не про їхні смачні булочки і круасани, а про рогалики.

Отже, рогалики. Рогалик, в оригіналі "рогалах", дослівно означає «маленький завиток». Це одне з найбільш улюблених тістечок євреїв Ашкеназі, які як відомо в основому проживали на території сучасної Німеччини і Австрії. Починаючи з XIII століття, завдяки прокламації Польського короля, щодо полегшенням переслідувань євреїв, вони покинули Південну і Південно-Західну Європу і переселились в Центральну і Східну Європу. 

Ось вони і розповсюдили  завивані тістечка у вигляді півмісяця із загненими ріжками та різними начинками . Але ж чому саме така форма? І ось тут наші віденські пекарі і зіграли свою роль. Прародичем рогалика є “кіпферл”.

Кіпферл, в перекладі з німецької означає півмісяці, випікали віденські пекарі ще з 12-го сторіччя, та найбільшої популярності рогалики набули, коли на честь зняття облоги Відня і перемоги над турками всі пекарі Відня напекли багато півмісяців і роздавали їх жителям міста і всім гостям. Півмісяці, або оленячі ріжки, заполонили світ, і в сучасних кулінарних книгах можна знайти багато цікавих переписів. Для прикладу, в книзі Дарії Цвек “Солодке печиво” ви знайдете перепис “оленячих ріжків”. Все ж півмісяці, або печиво-ріжок відрізняються від рогаликів, бо їх готують із крухого горіхового тіста, з якого роблять валки і які вкладають у формі півмісяця на бритванку перед випіканням. Готові півмісяці, або кіпферл, притрушують цукровою пудрою. 

Натомість рогалики готують здебільшого з дріжджового тістатіста та тіста на сметані  з розмаїтими і багатими начинками, такими як абрикосове варення, сухофрукти чи горіхи.

Тісто розкачували досить тонко і вирізали або смужками, які ділились на трикутники (такий спосіб змалювала Дарія Цвек), або ж вирізали велике коло і його ділили на сегменти. Чим більше поділене коло, тим акуратніші й менші роґалі. Тоді на кожен рогалик викладали начинку і, починаючи з ширшого краю, скручували рогалик. Кінці рогалика загинали всередину і випікали смачні тістечка. Рогалики настільки полюбились європейцям, що дуже скоро ні Різдво, ні Ханука у євреїв не проходили без приготування цих чудових смаколиків.

З часом, коли почалась еміграція європейців в Америку, тісто для рогаликів почали замішувати на вершковому сирі (cream cheese), що зробило виріб більш пухким і таким що тане в роті..

Чи ви любите рогалики так як їх люблю я? Я напевне приготувала вже щонайменше шість різних переписів, і думала що вже бачила все, але недавно мені чоловік подарував одну американську книгу з переписами де я знайшла цікавий і досить простий перепис рогаликів. Отож приєднуйтесь до нас наступного тиждня, коли ми з вами зробимо два переписи  рогаликів. Обіцяю, що обидва будуть вам не лише цікаві а й потішать ваших рідних.

Дякую, що завітали!

Фото мої і з нету.

Pecan Pie at Thanksgiving / Пиріг "Лускунчик" і трохи про День Подяки

На Арт Кухні стартував другий тур Готуємо з Maria.  Цього разу я вам трошки розповідаю про День Подяки, і ділюсь з вами дуже смачним пирогом під назвою " Лускунчик ".

For all of my English speaking friends. This week I am sharing a recipe with my Ukrainian speaking audience for traditional Pecan Pie, which became a part of a Thanksgiving dinner dessert menu. If you would like me to translate this recipe into English, please let me know by leaving a comment. Thanks!!!

Ласкаво Просимо!

Рада вас знову вітати, ще й у такий особливий для Сполучених Штатів день. Сьогодні вся Америка св’яткує День Подяки. 

Tropical sunset / Тропічний захід сонця

Недавно стартував дуже цікавий і оригінальний конкурс на блозі АртКухня - Безалкогольний коктейль з мінімум трьох інґрідієнтів. Це була моя перша робота як запрошеного, а від тепер і постійного дизайнера цього блогу. Я дуже хвилювалась і хотіла зробити щось не просто смачне а оригінальне. Я дуже люблю алкогольний коктейль секс на пляжі, але ж завдання було безалкогольний коктейль. Отже з моїх уляблених соків вийшов ось такий Тропічний захід сонця. Моя малеча дуже собі вподобала цей коктейль, і випивши його за хвилину попросила зробити ще. Нижче ви можете прочитати перепис цього коктейлю. Запрошую переглянути коктейлі й інших дівчат-майстринь, і заохочую до участі в грі.

Not that long ago a game started on the blog, where I am now a part of the design team Art Kitchen, called virgin cocktail made from at least three ingredients. This was my first work as a invited and from that time one a permanent designer for the Art Kitchen Blog. It was a very exciting opportunity. I wanted to make something very special and at the same time simple. You might have noted from my blog by now, that I am not that complicated :))) Using my most favorite five juices I made this Tropical sunset cocktail. Let me tell you, that my youngster loved it and drank it in a minute asking for more.

Pumpkin Cake / Гарбузовий кекс

Yum!!! 

This pumpkin cake indeed is very yummy and you don't taste the pumpkin at all, which is excellent for people like my husband who considers pumpkin an animal food. On the contrary, he eats pumpkin seeds. He actually makes himself a pumpkin seed candy and eats it every morning as it helps men with prostate problems (let me tell you those little candies he makes are very tasty, so I steel one myself from time to time, not that I have any prostate problems. :))))) Cutting a long story short, today I would like to treat you to this delicious pumpkin cake.

Вітаю! 

Сьогодні я вас хочу почастувати дуже смачним і цікавим гарбузовим кексиком. Саме цікаве що в кексику зовсім не чути смак гарбуза, це для таких як мій чоловік який вважає що гарбузи це їжа свійських тварин. Ні, він дуже любить гарбузове насіння. Він його їсть навіть дуже часто. З гарбузового насінна і меду він ліпить собі такі спеціальні цукерки які смокче щоранку, бо такі цукерки дуже помічні на проблеми з простатою. Скажу вам по-секрету що ті його цукерочки дуже смачні, я і сама можу одною нераз поласувати, але зовсім не тому що у мене є проблеми з простатою. :)))

Сметанник з маком / Seven layer sour-cream cake

Чи ви любите пляцки так само як їх люблю я? А що це за чудо ті пляцки? Це багато-ярусні торти з кремом. Я дуже люблю робити пляцки. Якби ви будь-коли мали змогу побачити відео з мого Тернопільського весілля то ви б побачили мою любов до цього роду печИва. (це мається на увазі випічка) Під кінець весілля я взяла в руку виделку, підсунула до себе кльош з різними пляцками, і їх просто поїдала. Ні, не просто поїдала, а насолоджувалась кожним пляцком. СМАКОТА!!!

Тепер я в закордонії і хоча я собі тут можу кльош купити але вже так он щоб за один раз і цілий кльош, не з’їм. Хоч я і гарно виглядаю але так багато не з’їм. Тепер я люблю спостерігати як інші їдять. Пропоную вам смачнющий Сметанник з маком.

In vino veritas

Peaches in wine /  Персики в вині

Many many years ago I read this Italian recipe of peaches in wine. This recipe is easy to make but in turn you'll get a tasty treat that will impress everyone and will not take the whole lot  of your time to make. The only negative, is you have to let peaches soak in wine for at least a week, plus those have to be the REAL ripen on the tree peaches. This time my husband brought me these nice, juicy peaches from the Orchard in New York State and at home we had a bottle of great Italian sparkling wine. The marriage between both of these ingredients resulted in perfect desert after tonight's dinner. Are you interested how to make these yet? Well, let's start!

Колись давно я вичитала перепис персиків в вині і все обіцялась чоловікові що зроблю. І ось накінець-то я це зробила, бо чоловік привіз додому правдивих персиків які достигли на дереві а не в дорозі в супермаркет. Справді, ці персики в супермаркетах якісь такі геть несмачні. А для цього перепису мають бути мягкі, достиглі персики. Правда є ще один недолік. Десерт треба  не рухати хоча б тиждень, але про це пізніше. Головне ж результат, а результат вийшов неймовірно смачний. Отже приготувались? Тож готуємо смачні італійські персики в вині.

African fruit salad / Африканський фрутковий салат

My husband likes to eat healthy so sometimes I treat him to something nice for breakfast. Some time ago I treated him to this African fruit compote. To my surprise it came out really good. We ate it with homemade blintzes, aka crepes, which my girls devour in minutes. Sometimes I will be finishing up with the last one and there would be nothing left to share.

Наші тато дуже блюдють свою фігуту тому вимагають аби сніданок був смачний і корисний. Недавно я зробила ось такий фруктовий салат і подала до млинців. Нам цей салат дуже сподобався і тепер таким балую свою родину. Це не тільки смачно, а й дуже кольорово і привабливо.

Recipe

Сендвічі з морозивом і чорничним соусом

Сендвічі з морозива і кава з збитими вершками

Я хочу вірити і стараюсь всіх довкола переконувати що я трошки гопосдиня. :)) 

Тому я часами люблю робити щось цікаве на кухні про яке я дізнаюсь або з нету або з телевізора, а потім підробляти ці речі під себе. Ось так і з цим чорничним соусом який я приготувала до міні-сендвічів з морозива. Чому сендвіч а не канапка, бо як я вияснила що канапе відкриті, а он сендвічем називається канапочка яка зверху прикрита ще одним плястерком хліба. Отако! :)

Сендвічі вийшли смачні і соус до них ДУЖЕ гарно пасував.

Якщо приймуть, то подаюсь на конкурс від Креативних Домогосподарок. Щось я затуркана якась і думала що вже проспала цей конкурс, тай поїхала відпочивати... але виявляється що до 25-го ще можна. Ну то пробую. Як скажуть, що не приймають то треба буде нове щось придумати саме з морозива :)

Перепис

Кавовий мус

I had a visit of unexpected guests and had to think fast of a delicious dessert. Thanks Lord for the internet, and on the forum say7 I saw this dessert. I decided to give it a try. It turned out very well, very nice taste of coffee and low on sugar content. Recipe in English on the bottom.

До мене вчора мали навідатись гості і треба було придумати швидкий і смачний десерт. В неті на форумі say7 побачила такий десерт. І вирішила собі спробувати. Вийшло дуже добре, кавово і малосолодке.

Найсмачніші кексики з голубікою/чорницями

Ці кексики надзвичайно прості в приготуванні, швидкі в поїданні і смачні в куштуванні. Раджу!

Cappuccino cupcakes

I made cappuccino cupcakes.

Who doesn't love the taste of coffee with the taste of great butter-cream cheese frosting.

My girls LOVED it!

This recipe is easy to make. It takes literally 15 minutes.